البوراك الجزائري
شباب اليوم


العودة   منتديات شباب اليوم > >


 
2014-01-24, 10:19 PM   #1
الكاتب RIMA FIFI

Google+

البوراك الجزائري 1390594782_928.jpg
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

يعتبر البوراك من اكثر المشهيات شهرة فى الجزائر و يقدم
عادة كطبق اول او طبق رئيسى مع سلطة جانبية اذا احتوى على حشوة غنية .
و ورق البوراك او الديول كما يسمى فى ضواحى العاصمة
هو ورق خفيق جدا شفاف و دائرى و يمكن استبداله
بسبرينغ رول اذا استعصى ايجاده و هذا ما افعله شخصيا .
ساضع لكم هنا بعض بعض الحشوات الخاصة بالبوراك و ارجو ان تنال اعجابكم:
البوراك الجزائري 1390594782_928.jpg

المقادير:

12 ورقة ديول ( جلاش)
350غ لحم مفروم
حبتي بصل متوسطتان ومفرومتان
نصف ربطة معدنوس (بقدونس) مفروم فرم ناعم
3 بيض
ملح + فلفل أسود+رشة جوزة الطيب
زيت للقلي
كيفية التحضير:

تضعي البصل في مقلاة بها القليل من الزيت مع الملح
والفلفل الأسود و جوزة الطيب وتقليه قليلا ثم ضفي
اللحم و المعدنوس حتى ينضج اللحم ضفي البيض
وحركي جيدا اتركي الحشو يبرد
اطوي يمين ويسار ورقة الديول لتصبح شكل مستطيل
ضعي القليل من الحشو في طرف الورقة ولفيها على
نفسها للتحصلي على شكل أسطوانة
سخني الزيت في المقلاة جيدا ثم ضعي البوراك وقلبيه
على الوجهين حتى يصبح لونه ذهبي

1-بوراك التونة
و هو لذيذ جدا, انصحكم ان تجربوه:

البوراك الجزائري YXe24770.jpg
المقادير:

1 حبة طماطم كبيرة مقطعة الى قطع صغيرة
1بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما.
1حزمة بقدونس مفرومة
علبة تونة مصفية
نصف كوب من الزيتون المقطع
بيضتان مسلوقتان و مقطتان الة مربعات صغير
100غ جبنة مبشورة
بيضتان
الطريقة:

يوضع البصل و البقدونس فى مقلاة و يشوح على النار
بدون زيت حتى يذبل الخليط. يطفى النار ثم يضاف باقى
المقادير + الملح و الفلفل الاسود. ( حذار من الاكثار
من الملح مع وجود الجبنة و الزيتون) تكسر البيضتان
على الحشوة و يخلط الكل جيدا.
نضع ملعقة اكل على حافة الورقة و نمدها على
شكل مستطيل نغلق الجوانب حتى نتحصل على سيغار,
يسخن الزيت ثم ننقص من النار و نقلى البوراك حتى يتحصل
على لون ذهبى , يصفى من الزيت
و يقدم ساخنا مع حلقات الليمون.
2 بوراك البطاطا:

البوراك الجزائري 1390594781_539.jpg
هذه طريقة اقتصادية جدا و سهلة جدا و كذلك لذيذة جدا:
اولا نسلق 3الى 4 حباة بطاطا حجم متوسط, ثم نقوم
بهرسها و اضافة رشة ملح, فلفل و جبنة سائلة اليها:
نفرم بصلة , و نضيف اليها نصف حزمة بقدونس مفرومة
و حبة طماطم مقطعة مربعات و قليل من الزيتون
المقطع, + رشو ملح و فلفل و ممكن اضافة التونة ادا اردنا.

ناخد ورق البوراك و نضع قليل من الهريسة( الشطة) على
حافة الورقة, نضيفملعقة من البطاطا و ملعقة من الخليط ,
و نرش عليها جبنة و نغلقها ثم نقليها مع مراعاة
طوى النار حتى لا تحترق.




و يمكن ان نضع الحشوة فى الوسط ثم نكسر عليها بيضة
و نغلق الورقة الى مربع و نقليها.
انا هنا وضعت ورقتين من السبرينغ رول حتى يكون
بامكانى طيها بسهولة.
يجب ان ننقس من النار على الاخر حتى تنضج البيضة
و ممكن ايضا خفق البيضة جانبا ثم اضافتها الى الحشوة
و هذا افضل للمبتدئات. و هذه صورة البوراك بالبيض. يمكن
عملها فى الليل كعشاء خفيف مع سلطة جانبية


-3بوراك اللحمة المفرومة:
نشوح بصلة مفرومة مع قليل من الزيت ثم نضع اللحمة
المفرومة+ ملح , فلفل , قرفة , بهارات , مع التقليب
المستمر حتى تمام النضج.ثم نضيف بقدونس مفروم
, زيتون مقطع, جبنة مبشورة او سائلة و بيضة. تخلط
الحشوة جيدا ثم نحشى بها ورق البوراك. و هذه هى الصورة النهائية:
البوراك الجزائري 1390594781_270.jpg
بوراك الدجاج:
نضع قطع الدجاج فى طنجرة مع ملعقة اكل سمن و بصلة
مفرومة و 3 حبات ثوم مفرومين و نقلى الدجاج فوق نار هادئة
مع الاستمرار فى التقليب, نضيف الملح, الفلفل, الكركم, البهارات
, ونستمر فى التقليب ثم نغمر الدجاج بالماء الساخن
, و نتركه يستوى على نار متوسطة ,حتى تمام النضج
, بحيث يبقى القليل من المرق فى الطنجرة.ننتف الدجاج
و نرجعه الى الطنجرة ثم نضيف,بيضة مخفوقة , زيتون اخضر
او اسود مقطع و طبعا الجبنة.
نحشى ورق البوراك و نقليها ,
انا هنا استعملت ورق الغلاش و كانت لذيذة جدا.
اتمنى ان البوراك الجزائى قد نال اعجابكم, فكل حشوة الذ من الثانية.



أقرأ ايضاً التشكيلة التي سيدخل بها ريال مدريد لمواجهة بلد الوليد
السيسي قادر على اجتياح الجزائر في ظرف ثلاثة أيام فقط
ريال مدريد Vs فالنسيا



البوراك الجزائري

 

Powered by vBulletin®Copyright ©2000 - 2014
جميع الحقوق محفوظة لمنتديات شباب اليوم 2013-2014-2015-2016-2017
المواد المنشورة فى موقع شباب اليوم لاتعبر بالضرورة عن وجهة نظر الإدارة وإنما تعبر عن وجهة نظر كاتبها